随着人们对食品安全和生活质量的重视，牛肉市场上冷鲜牛肉逐渐占据主导地位。那么，与热鲜肉、冷冻肉相比，冷鲜肉又有哪些独到之处呢?

　　冷鲜牛肉又称保鲜肉、排酸肉。是指严格执行兽医检疫制度，屠宰后迅速冷却排酸，24小时内降低酮体温度，并在后续加工、流通、销售过程中始终保持0-4℃的温控条件。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。

　　冷鲜牛肉从原料检疫、屠宰、快速冷分割到剔骨、包装、运输、储存、销售全程监控严密，细菌污染的可能性相对于热鲜肉减少。

　　屠宰后，肉品始终保持在0-4℃的低温下，这种方式，不仅初始菌数大大减少，而且其卫生品质也因为始终处于低温而大大提高。

　　经过充分排酸处理的冷鲜牛肉，在特定环境下有序完成解僵、软化、成熟的过程。分解乳酸，改变肉的酸碱度。部分蛋白质在酶的作用下分解为氨基酸，更具营养价值。

经过排酸后，软化了肌肉纤维和结蹄组织，使肉质变得柔软有弹性，对咀嚼和消化都更有好处。同时，牛肉细胞中的大分子三磷酸腺苷被分解为新鲜物质基苷(味精的主要成分)，味道更加鲜嫩多汁，还散发出一种特殊的芳香味。

　　虽然冷冻牛肉也有排酸的作用，但牛肉在冷冻过程中，牛肉中的水分会凝结成冰晶，破坏一些细胞组织。后续解冻时，水分流失，会使牛肉风味降低。

　　未经冷冻的冷鲜牛肉，更能保存完整的蛋白质和脂肪。另外，在冷却环境下，表面会形成一层干油膜，既可减少肉内水分的蒸发，又能防止表面微生物的入侵和繁殖。

在规定的保质期内，冷鲜牛肉色泽鲜艳，不会出现肌红蛋白褐变的情况，与热鲜的牛肉并无二致。而且质地更柔软，口感更醇厚。

　　因此，冷鲜牛肉也是从食品安全和口感风味角度出发的不错选择。

　　官网网址：www.haimunf.com

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