1、选用中等个头鲤鱼1条，约2斤半重，正适合红烧。把鲤鱼处理干净，特别是表面黏膜，要用刀刮一刮，去除鲤鱼的腥味。

2、在鲤鱼表面打上直一字花刀，深度要达到鱼骨，便于入味与烹制，放入一较大的菜盆内。下入粗葱丝、细姜丝、盐、胡椒粉、料酒，进行腌制约30分钟。充分去除鲤鱼的土腥味，烧出的鲤鱼才鲜香。

3、精五花肉切成细丁，提前用热水水发好的香菇也切成差不多大小的水发香菇丁，切葱花、姜片、香菜长段。把腌制好的鲤鱼取出，用棉布或厨房用纸把鲤鱼里里外外都吸干水分，这步至关重要。

4、炒锅清洗干净，上灶空炙，提升起锅温。先盛入一大手勺植物油，充分荡锅，把锅面滋润通透了。把植物油倒出，再下入约30克植物油，烧热达到七成，把鲤鱼下入，煎至一面金黄色，翻面后也煎成金黄色，把鲤鱼取出。