5、炒锅内再次添加植物油30克，下入精五花肉丁，把肥肉丁炒成透明状。下入葱姜，炒出香味，淋入生抽酱油30克，小火炒去酱油的豆腥味。倒入开水1000克，下入香菇丁、泡香菇的汤水，调入老抽酱油、料酒、盐、白糖或冰糖、胡椒粉、味精，把煎好的鲤鱼下入。

6、“紧火鱼、慢火肉”，大火烧制约10分钟，至汤汁收去一半，把鲤鱼小心移至鱼盘。打捞去料渣，勾入水淀粉，淋入熟植物油5克增亮。浇淋在鲤鱼表面，点缀香菜小段，这道年夜饭的开场菜就可以隆重登场了。

1、泡香菇的汤水特别鲜，可不能扔掉，一定要加入汤水内，可提鲜好几个档次。处理鲤鱼时，一定要彻底，特别是鱼鳃、鱼黑膜、鱼喉骨、表面黏膜一定要处理干净。

2、煎鱼不破皮，一定要掌握2个关键点：鱼身必须干燥无水，其次就是热锅热油，至少七成热，微微冒起油烟，还要注意鱼下锅之后，一开始可不能乱翻动。

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