周末新菜

今日推荐——柚子皮焖排骨

材料（2-3人份）：

猪排骨250克，柚子皮半个~1个，大蒜1颗，生抽、料酒半茶匙，花生油、食盐、葱花少许。

做法：

（1）先将柚子皮去掉外层青皮，切成小块，用开水浸泡至冷却，挤干水分，用冷水洗3遍左右（每次都要挤干水分，去除苦涩味），最后将柚子皮泡在冷水一个晚上备用；

（2）猪排骨洗净用生抽、料酒腌制半小时；大蒜拍碎。

（3）热油起锅，爆香大蒜，放入猪排骨略微翻炒，再放入柚子皮和清水（没过食材为佳）以及适量生抽、料酒焖煮30分钟，焖至收汁，撒上葱花，即可食用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

近期是柚子大量上市之时，吃完柚子肉剩下的柚子皮直接扔了似乎有点可惜。其实“识饮识食”的老广州，吃完柚子肉之后往往都会留下柚子皮来做菜。中医认为，柚子皮味甘、性稍寒，具有理气消食，润肠通便等功效。而且现代营养学认为，柚子皮含有可降低血液粘稠度的柚皮苷，减少血栓形成，有助于预防脑中风。搭配料酒焖煮的方法，也可以去除柚子皮的寒性，美味可口之余还有益身体，是一道老少咸宜的秋季时令菜式。

小贴士：

挑选好的柚子皮非常简单，靠自己的鼻子即可，味道越清香的，理气消食功效越好，口感也越佳。

本期值班医师：

张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

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