△金丝饼成品

金丝饼因其酥脆鲜香，用手撕食呈缕缕金丝状，故得名。以前大多厨师手里的金丝饼，都是选用食品厂提供的半成品生坯，直接煎熟再装盘上桌。

为什么厨师不自制这种饼呢？

原因在于，这种饼的制作难度相当大，甚至很多人一直不清楚它是怎样制作出来的。后来，有些厨师反复琢磨，多次试制，终于掌握了其制法要领。

其实，手工金丝饼的制作工艺与传统川点牛肉焦饼有类似之处，不过制作时对“金丝”的要求更细，下面就通过图片来做详细展示。

饼料配方：

中筋面粉5000克

清水2100毫升

白糖100克

食盐100克

馅料：

豆沙馅1000克

油料：

猪油10000克

制法：

1.把清水纳盆，加白糖和盐搅匀，再放中筋面粉拌匀，揉成表面光滑的面团（其硬度与手工馒头面团类似），然后用压面机压成长片（见图1、2）。

2.将面片放在压面机中，用面条刀分次压成笔芯粗细的“面条”（见图3、4）。