为了适应现代人少食多尝的习性，袁顺刚还将店里招牌牛腿改成牛蹄。这道小蹄大作将牛蹄脱毛后多次冲水清洗干净后焯水，加入多种秘制香料后用文火炖煮一个多小时。牛蹄皮多肉少，软糯可口，味道咸鲜。既省时省材，又整洁美观，还避免吃不完整个牛腿的浪费。

一家金旺福，将一头牛利用到了恰当好处，从牛头到牛尾各有独特的味道，也形成了自己独特的“牛文化”。除了品尝美食，金旺福还开设了自己的公众号，定期分享一些美食烹调菜谱，定期举办厨艺共享培训班，不断推广厨艺文化。