主料：豆腐(北)300克，鲤鱼800克

调料：大葱10克，大蒜10克，姜10克，豆瓣辣酱15克，酱油30克，料酒5克

做法步骤：

1. 先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。

2. 鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。

3. 炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。

4. 再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。

5. 锅中留少许油，将葱，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开，大约5～8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。

6. 汤汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在鱼身上即可。

1、主料：豆腐1块、草鱼中段1块。腌鱼料：料酒适量、盐少许、胡椒粉少许。调味料：香葱2根、大蒜2-3瓣、生姜2-3片、小米椒3-4个、花椒1大勺、豆瓣酱1大勺、豆豉辣酱1勺、白砂糖1勺、盐少许、花椒粉适量。

2、草鱼中段片下鱼肉，切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。

3、葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中焯一下。

4、锅烧热，放油烧热，下入鱼块煎炸至两面金黄，捞出沥油备用。锅内留底油，放入花椒小火煸炒出香气，捞出花椒粒。

5、然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香。再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱，小火炒出红油。

6、加入高汤或开水，大火烧开。放入煎过的鱼块和豆腐，烹料酒，调入适量盐和白糖，转中小火慢炖。

7、最后大火收汁，撒上花椒粉、葱花即可出锅。