五花肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：

盐150克,酱油250克,糖色10克,大葱10克,姜5克,花椒5克,八角5克,砂仁3克,肉豆蔻2克,桂皮3克,草果2克,甘草2克

酱五花肉的特色：

味咸香，肉松烂，色金红

酱五花肉的做法：

1.切葱成段，切姜成片

2.将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽

3.锅内加清水烧开，放入肉用旺火煮，沸后撇出浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内

4.以铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮;肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即为成品

方法/步骤

1/7 分步阅读

五花肉两斤，葱两棵，八角两个，鸡蛋一个，淀粉50克，生抽，盐，鸡精，蚝油，十三香。

2/7

五花肉切成长三四厘米，宽二三厘米的小片备用。

3/7

葱洗净，切成涡五六厘米的长段备用，八角掰开，鸡蛋打散，准备温水。

4/7

倒入淀粉里，把鸡蛋液倒入淀粉水里，搅拌均匀。

5/7

把葱段，八角放入肉里，然后加入盐，鸡精，蚝油，生抽，十三香，把淀粉鸡蛋液倒入肉片，搅拌均匀。

6/7

放半小时，让肉片腌制入味。

7/7

完成