猪皮冻,因为猪皮中含有丰富的胶原蛋白,也被人们称为是“美容菜”,做好的猪皮冻色泽透亮口感弹滑,浇上调好的醋汁,当作宴客菜也是不错的选择。
做猪皮冻遇到“不凝固”和“有腥味”两个最大的问题,做猪皮冻的时候当然也有技巧。
做猪皮冻,别直接煮,牢记“1泡2煮3清理”,做出来的皮冻看上去晶莹透亮,弹牙无腥味,成功率会非常高,做法分享给大家。1、一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,刮皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。
2、一清理:肉皮没下锅之前,用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。
3、一煮:锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟,停火
4、二清理:捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮:再次锅中添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟
6、三清理:捞出肉皮同样放到温水里洗,再次充分清理干净,然后切丝下锅煮1小时左右,即可成晶莹剔透的肉皮冻
这是原色冻,也就是白水晶冻。若是想做有颜色的肉皮冻,在汤中加生抽、菠菜汁、胡萝卜汁等有颜色的汤汁,可调制出五彩肉皮冻。
制作皮冻时,肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净,不仅有利于健康,而且还不油不腻,是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细,越细效果越好。
食谱:自制双色猪皮冻原料:生猪肉皮1000克、水适量
调料:醋15克、白糖10克、生抽15克、辣椒油5克、蒜蓉8克
做法:1.先将肉皮放入在一个盆中,加上没过猪皮的清水,用清水浸泡二小时以上,待猪皮的皮稍微被浸泡软后,捞出来,平铺在案板上,将上面的猪毛以及杂质用刀刮干净