中国人吃了几千年的猪油，这些年却不敢吃了。它一再被黑化、唾弃。李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效:“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疽水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。它默默地被记在《本草纲目》里!
1、把买回来的猪板油泡3个小时之后再彻底清洗干净，洗的时候可以加入一些食盐用手慢慢搓洗搓洗，这样不但可以使猪油更加的入味，还能达到去腥脏东西的作用。
2、将清洗干净的猪板油放到冰箱里冷冻2个小时，拿出来再给它切成3到5厘米的小块，目的是为了冷冻过后的猪油特别的好切，不会随便乱滑动，猪板油的油脂也不会全部落到案板上边去，有助于熬制的时候溶解。
3、熬猪油时万万不要直接就下锅，先将锅里加入足量的清水烧开，放入切好的猪油，汆烫1分钟，这样也能够去除猪油粒清洗不掉的脏东西，然后捞出控水。把焯过猪油的水倒掉，重新放一碗清水，下入炒好水的猪油，倒入少量料酒不用担心加水会溅油，冷水下锅不会溅油的。把猪板油全部放入锅内，大火烧开并煮沸。
4、煮沸以后加入几片姜片，它能够去除腥臭味，再加适量盐，加盐的作用是可以延长保质期。不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。
猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。最好存放冰箱保存。炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。
