如果你在家里炸油条只用酵母粉，虽然也能炸得个头比较大，但是撕开油条之后，你会发现里面的孔洞非常少，像个面疙瘩，没有嚼劲。这个油条从严格意义上来说不叫油条，最多只能叫做小油条，比如说在北方的河南、山东，这样的油条也被成为油馍馍。所以说要想炸出正宗的油条，必须要用矾或者泡打粉，因为矾被禁止使用了，所以现在外面炸油条的都改用泡打粉了。我们在家里自己炸，最好用泡打粉，注意要用那种无铝的泡打粉，比外面的还要安全。

最后说一下炸油条的配方

高筋面粉500克，加盐5克，无铝泡打粉15克，当然也可以买那种油条专用的泡打粉，名字叫“油条专用复配膨松剂”，食用油10克，半个鸡蛋液，加水250克，最后揉成面团。盖上保鲜膜之后常温醒发半小时到一个小时即可。还有一种方法，面团放在冰箱里，放一夜，第二天取出来用。

最后的总结

上面说了这么多，这里总结一下：正宗的油条，一定要用泡打粉，买无铝的那种即可；面粉要用高筋面粉，里面适量加点盐、油和鸡蛋液。只要掌握住这两个关键，最后一定能炸出好吃的油条，让你吃出正宗的油条味。