蒸“鸡蛋羹”，用热水还是凉水，老保姆教我这样蒸，鸡蛋香软嫩滑

鸡蛋羹营养非常丰富，而且做法也非常简单，非常适合小朋友吃，做得好的鸡蛋羹香软嫩滑，而且有一种很Q的状态，做得不好的话鸡蛋羹会变得硬硬的，而且会呈现蜂窝状，看起来就没什么食欲，之前自己尝试做过几次，都不是很满意，后来请教老妈之后才知道做鸡蛋羹还有这么多技巧，蒸“鸡蛋羹”，用热水还是凉水，老妈教我这样做，鸡蛋香软嫩滑。

做鸡蛋羹要最要注意的就是水的比例和火候，这两点是做好鸡蛋羹的关键，如果水少了，鸡蛋就会很老，水加多了又不能成形，火候的掌握也很重要，用大火的话鸡蛋也会变老，会出现蜂窝状，鸡蛋也会变得很硬。下面小编就来教大家做鸡蛋羹。

首先把清水和蛋液用1：1的比例使用温水调和，一定要使用温水，使用凉水的话会导致蒸出来的鸡蛋变得很老，使用热水的话，不用蒸，直接就变成蛋花了。

正确的做法是，首先把蛋液和清水，按照1:1的比例调和，记住要用温水来调和，不要放凉水，因为凉水的水分子大，会导致蒸出来的鸡蛋变老，影响口感，当然，更加不能放热水了，不然鸡蛋就变成蛋花了。在调和的时候大家要注意，一定要轻轻的朝着顺时针方向搅拌，如果用的力气太大的话，就会起泡，从而影响到鸡蛋羹的平滑感，调和好之后可以加上盐和胡椒粉提升味道，还可以加入生抽提鲜去腥。

接下来就可以开始蒸鸡蛋羹了，蒸的时候使用不锈钢的碗来蒸，因为不锈钢受热比较均匀，能有效的避免鸡蛋羹出现蜂窝状，蒸的时候要注意，等锅里的水沸腾之后，再把鸡蛋羹放进去蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹会很嫩滑。接下来就是注意火候的问题了，蒸的时候直接转成中小火，然后盖上锅盖，这里要注意，不用盖得太严实，可以六处一道小缝，这样可以使鸡蛋羹没有太大的蛋腥味，蒸10分钟左右就可以出锅了，出锅之后加点香油，撒上葱花，一碗色香味俱全的鸡蛋羹就做好了，你们学会了吗？

按照上述方法做出来的鸡蛋羹香软嫩滑，有兴趣的朋友可以试试。你们是怎么做鸡蛋羹的，欢迎留言。