陈枝记只能说是广东炒锅的代表，其实广东好几个锅厂的产品都类似。因为这个锅就不是个贵重产品，是个耗材而已。如果你不太在乎我说的那些缺点，就普通炒锅来说，广东炒锅是足够好用了。你在网上买的时候，要注意几点，第一是不是手工锻打，第二是是不是足厚（1.5mm厚薄合适，淘宝上很多锅不足厚，涉嫌偷工减料），第三是在工厂开锅的时候因为温度足够高会锅会变成黑色，但网上很多锅开锅后是蓝色，蓝色说明开锅温度不够，都是在市场里开的

广东寻炒锅折戟之后，我们把目光投向了日本。我们多数产品都是向欧洲学习的，但炒锅显然不行，欧洲压根没有，唯一有些相似性的，只能是日本。我们相中的是一个日本大品牌，在中国国内卖1000多块钱一口，表面工艺看起来完美无缺（卖相极佳），而且在宣传方面，锅体材料来自新日铁，有独家防锈工艺。我们因为进口一些日本锅具、瓷器，是在日本有商务关系的，所以去联系了这家工厂，初步谈成了代工合作，除了打上伽罗JALO的标，其他都跟他们在日本和中国销售的锅，一模一样。但不久，这个项目也终止了。因为我们在家试用发现，日本生产的炒锅是好看，但用起来没那么美丽，因为锅体太薄（不是锻打而是冲压），极容易起烟，炒出菜来也没有锅气。一想起来之前广东炒锅那么便宜，因为卖相不好被否决，这个炒锅卖相好，却不怎么好用，还贵，我们一下子无所适从了。

日本的铁锅一般做工极好，但是使用起来还是不太适合中国人的烹饪习惯

越薄的铁锅越容易起烟，而且中国爆炒的方式，要求圆底锅，平底锅也不符合中国人使用习惯

炒锅应该是所有锅里边最难做的，因为人们的诉求太多，要不粘，要少油烟，要炒菜好吃有锅气，要轻......

可以肯定地说，目前没有任何一款锅能全部满足这些需求，如果有，那这个锅的销量将是惊人的。所以，试图拥有一个好炒锅的朋友，一定要想清楚自己的需求，必须做取舍。比如，想油烟少，最好的办法是上热慢，上热满菜就不是炒熟的不可能有锅气，而且上热慢锅体就得厚，锅体厚了，就不可能轻。

我们至今认为，好的炒锅得是铁锅，至少得是不锈钢的，别的材质不行

至于一些技术在炒锅上的应用，比如涂层，或者使用除了铁、钢之外的材料，这些我们本能的都退避三舍，因为确实非常容易出问题。不是说那些锅一定不好，但作为一个普通消费者很难辨别其中的问题。

我们也会继续探索炒锅的生产之道，相信总能找到一个以做菜有锅气，不那么沉，油烟和粘锅比较少的那个。

不锈钢锅

去欧洲住公寓的次数多起来，就逐渐习惯了不锈钢锅。尤其是德国和奥地利不锈钢锅的品质还特别好，用着用着，就觉得这其实是个不错的选择了。