铸铁锅

基本上，如果你到一个高端百货商场的厨具区，看到的锅基本也就是三种了：各种材质的炒锅、不锈钢锅，还有铸铁锅。而铸铁锅最能吸引你的目光，因为，五颜六色的外表。

大概两年前，我们就生产了第一款自己的铸铁锅，自己比较满意，颜值高，颜色不错，而且内外釉面工艺已经做到了国内了最好，本身代工厂河北三厦就是国内铸铁锅领域的顶级制造商。不过，作为一个新兴家居品牌的我们，只能说业余玩玩这种彩色锅，真心介绍铸铁锅，还得去讲那几个法国品牌。是他们在一两百年的时间内，把铸铁锅这种产品，发扬光大的。

铸铁锅我们自己的使用体会是，因为材料的原因，上热慢散热也慢，所以非常适合煮炖。今年疫情闷在家里的一个多月，最开始我还是用WMF高压锅做排骨，后来家人反映肉太烂了，煮过了，还是用我们自己的铸铁锅吧。铸铁锅炖一次排骨，炖鸡，怎么也要两三个小时，但做好了之后，那味道确实是高压锅没法比的。根据我们做过铸铁锅的经验，在铸铁材料方面，一般的好工厂，不论是中国国内的，还是法国的Le Creuset 、Staub，还有美国的Lodge，我们觉得没什么区别。

这个领域真正的技术门槛，在两点，第一是锅内部的釉面质量，第二是锅外面的釉面质量和颜色。

铸铁锅一般内外都有釉，这两个釉面都是铸铁锅工艺的技术难点

好看的颜色，也不是谁都能做出来的

美国的Lodge比较便宜，因为没有釉，只是铸铁

我们这几年做产品的体会，任何材质，上釉或者上漆都是一个最难的部分，举个例子，负责这个工序的工人，一般都是工厂里赚的最多的工人。所以，对一个铸铁锅来说，最核心的是国内釉面质量，要经得住经年的使用。这么说你就可能明白了，为什么美国的Lodge铸铁锅作为发达国家的产品可以那么便宜，原因就在于，少了内外上釉的工序，便宜多了。

Le Creuset 、Staub锅内的釉面，当然是经得住考验的。Le Creuset铸铁锅的内釉（注意是内部，不是表面）有白釉和黑釉两种。白釉比黑釉要娇气一些，不能用来爆炒，做颜色重的食物容易染色。我这样说你可能要吓到了，不敢买白釉了，但其实也没必要恐慌，白釉的锅可以用来煲粥、炖淡味的汤，即使是染了色也不影响使用的。而Staub内部都是黑釉，使用起来不用那么“玻璃心”，一只锅，煎炒炖煮都可以，也不易染色。我们自己的铸铁锅，用的是灰黑底釉，而这个技术也是河北那家铸铁锅工厂的核心技术。

锅外面的部分，主要是造型好看，釉面最好没有橘皮（现在几乎没谁能做到完全无橘皮，包括Le Creuset 、Staub），另外就是颜色好看。颜色方面Le Creuset独步天下，没人能比，看颜值买铸铁锅的话，你选它就没错了。

铸铁锅也像不锈钢锅一样，可以分出各种功能和型号，下面我拣自己用过的，做个简单推荐：▼

■ Dutch Oven

Dutch Oven（荷兰锅），法国人叫它French Oven（法式烧锅）。这种锅主要是圆形锅，也有少量变形，比如椭圆形、心形、南瓜锅，Le Creuset 品牌的 Dutch Oven比较多。这种锅内部涂层是白釉，适合砂锅菜、炖煮、烘焙。如果你只想买一个Le Creuset，那么我推荐买直径20cm的圆形锅。圆形锅尺寸参考：18~22cm的约为2~5人份；22~24cm的约为4~6人份；人数多时可考虑26cm的；还有适合1~2人份的16cm圆形锅。大家可以根据家庭人口数和生活状态来选择具体尺寸。