Fissler喜欢做哑光产品

因为伽罗生活自己做产品，对于到中国代工品质就下降，可以有些自己的解释。这不是代表中国工厂水平低，其实目前的中国工厂，除了世界上最尖端的那部分产品，大多数都能做到跟欧洲美国日本一模一样。但一些欧洲和日本国家，并不把利润最高、产品标准也最高的那些最高端产品放在中国生产。来中国做的，往往都是中低端产品，价格便宜，执行的生产标准也低，最终直接造成了WMF和Fissler德国产比中国产的产品品质高，价格贵的效果。

不锈钢锅，我们的观点是：除了一些特定种类，比如中国人特别看重的炒锅，还有明显铸铁在材质上有优势的炖锅，其他的都比较合适用不锈钢来做，简单说，可能是除了炒和炖，煎炸煮蒸等其他操作，对锅的材质的要求，并不是特别高。

■ WMF（福腾宝）压力锅

这是我买的第一个高级锅，也是我家现在常用的锅（疫情期间用的少，因为不用那么赶时间，我就用起了铸铁锅炖东西）。

这个高压锅是WMF的明星产品

赶时间的时候，早上起来，先把米、水放锅里，点上火，再煮蛋，再去洗漱，一圈回来大概20分钟就可以吃早餐了。煮粥只要十一二分钟，加上七八分钟的放气泄压时间，20分钟绝对能搞定。

买锅的时候，在WMF和Fissler之间抉择了好久，最后选择了WMF，主要是觉得WMF长得能可爱一些。

压力锅是WMF的明星产品，用料是cromargan 18/10不锈钢，分成四个档次：Perfect、Perfect Plus、Perfect Pro、Perfect Ultra，等级从低到高，比较受推崇的是Perfect Plus、Perfect Pro这两个系列，网上买1500元以下基本可以搞定，赶上商场促销打折这个价格也可以买到。我买的是Perfect Plus 4.5L的容量，这个容量一般三口之家足够用，再添两个大人也没问题。

不要以为压力锅就只能煮粥，炖肉、蒸菜才是它的主业，用无孔蒸屉还能做米饭，即便是轻微爆锅炒个菜也没问题。好的不锈钢锅基本都可以预先煸炒，再继续烹饪。

不过，高压锅严格说，做东西没有各种专业锅好吃，比如做粥不如小火慢煮，炖肉不如铸铁锅，高压锅的好处是节省时间。

值得一说的，还有这个锅的用料和表面效果。我每次洗锅，感受这个锅的材质和表面，都会觉得，这锅再用上几十年没啥问题，表面是亮光，虽然也怕划，但划痕并不影响光亮度，擦洗干净后仍然如新般光影可见。虽然手柄和胶圈使用久了会老化，需要更换，但锅体却是可以传代的。

■ Fissler（菲仕乐）汤锅（可加蒸屉）

每个中国家庭必不可少的蒸锅，国外并没有这个概念，他们类似中国蒸锅形状的锅叫汤锅，也主要是做汤、炖菜用的。真正意义上的蒸锅，要么是长方形的，要么是现在比较流行的嵌入式蒸箱，所以选一个国外牌子的锅当蒸锅用并不好选。

也是跟WMF比较来比较去，最后敲定了Fissler，因为Fissler的 Original Profi Collection（雅格）系列是磨砂的，据说比亮面能抗划痕些，事实也确实如此。但相较之下，我更喜欢亮面的光泽感。

Fissler的锅底有太阳花的凹痕，据说因此会加热更快，我的经验是加热其实不算快，但保温性能良好，也不太流失水分。

Fissler汤锅

我买的是口径24cm的，这个尺寸炖一整只鸡鸭都没问题，用它蒸蟹味道要明显好于其他锅。但是，作为蒸锅来用，一是，尺寸有些小，蒸不了太多东西，24cm基本上是汤锅的最大尺寸了；二是，原装蒸屉不便宜，快赶上锅的价格了，所以作为蒸锅来用，并不推荐。

介绍完WMF和Fissler，一定会引发到底该买哪一个的疑问，当然双立人也会加入抉择，我的建议是，首先选德国生产的，之后看哪个顺眼买哪个，哪个折扣低买哪个，我觉得他们之间没有实质区别。

其实工作中，我们一直在研究为什么普通中国产的不锈钢锅，质量明显不如德国产的问题。现在初步的结论，主要是在材料和表面工艺上，有差距。比如，WMF的18/10不锈钢，在中国直接就叫做304不锈钢，但其实国内的304不锈钢，含镍比例，是不如18/10不锈钢的，这就是材料上的区分。当然，德国锅普遍用料足，又沉，底又厚。但在国内工厂这都不是问题，只要你舍得花钱，工厂堆料就行了，之所以国内的锅都薄，其实单纯是成本的原因而已。而用料差，价格低这种中国制造早前的标签，逐渐一定会渐渐淡去的。

■ 带柄平底锅

指的是口径在16～18cm，有长柄的锅，一般称作奶锅，但也不一定是热奶专用。这个锅用途非常多，可以焯水、煮蛋、煮面以及各种需要加热但又不想兴师动众用大锅的烹饪。

我们之前推荐过雪平锅、搪瓷锅，都是这种形状和用途的锅，但其实不锈钢材质的更耐用，也更耐磕碰，如果你想长期保有，建议入一款，反正这种锅有两三个也不嫌多，都能用得上。

■ 不锈钢锅的使用建议

我家的不锈钢锅，包括一些搪瓷锅，我都是舍不得上明火的，因为燃气经常会把锅底和锅壁烧黄烧黑。前几年，销售一般说这种变黄是不可逆转的，但这几年又经常听说有某些洗剂可以清洗掉，我没试过，不知道是否真的有效。如果你很在意锅的外观的话，建议尽量在电灶上使用，锅底会常用如新。

中小火使用，尤其在燃气灶上，大火非常伤锅。

每次刷锅尽可能把油渍、污渍清洗干净，如果不及时清理，再加热后很容易变黑，时间久了，就不好清理了。如果不用洗碗机清洗，洗完之后要用一块干布把水渍擦干再收放起来，水点也是很影响美观的。

不锈钢锅底如果沉下水垢，用白醋浸泡加热或者其他去水垢洗剂就可以清理掉。

把不锈钢锅清理得增增亮确实要花些时间和气力，有时会觉得请了个祖宗回家伺候，但每次看到擦洗得光亮如新的锅具，如图片里那般美好，心情也会大好。