2、碗里加入一颗鸡蛋,加入一小勺面粉和两勺玉米淀粉,加入适量盐和花椒粉,再加入20克左右食用油搅拌均匀。做干炸蘑菇,这个面糊的调配非常重要,面粉和淀粉的比例为1:2,除了面粉、淀粉和鸡蛋,还要加适量食用油,面糊中加油可以使炸好的蘑菇更加酥脆好吃。
3、把调好的面糊倒入蘑菇中,翻拌均匀,使每一条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。做干炸蘑菇这道菜,切记不能在蘑菇里加盐,在蘑菇里加盐会导致蘑菇出水,蘑菇不仅容易脱糊,炸好的蘑菇口感还不够酥脆;所以一定要在面糊中加盐。
4、锅里加入适量食用油,油温烧至五成热左右,把火力转为中火,然后把挂上面糊的蘑菇逐个下入油锅中,把蘑菇炸至定型后用勺子搅动几下,把蘑菇炸熟后即可捞出。
5、把锅里的油温烧至七成热,把炸过一遍的蘑菇下锅再复炸一遍,复炸的油温比较高,所以复炸的时间不能过长,复炸十几秒钟即可捞出;经过复炸的蘑菇,吃起来口感更酥脆,而且不易回软。
6、把炸好的蘑菇放在盆中,根据自己的口味加入少许孜然粉和辣椒粉翻拌均匀后即可装盘。