雪蟹（Chionoecetes opilio）也被称为岩蟹，是一种长腿的阿拉斯加蟹。 这种螃蟹也存在于阿拉斯加周围的寒冷海域和北大西洋。

这种深褐色螃蟹的身体可以长到 7 英寸（17 厘米）宽。 这种螃蟹通常因其腿和爪中的美味白肉而被食用。 与其他一些可食用的螃蟹不同，你可以很容易地打开腿去吃肉。

顾名思义，蓝蟹（Callinectes sapidus）在野外捕获时具有蓝色的壳和腿。 这些大型螃蟹分布在美国东海岸、墨西哥湾、日本和欧洲附近的水域。

蓝蟹是一种游泳蟹，有两个桨状的脚来帮助它游泳。 事实上，它的学名字面意思是“美丽的咸味游泳者”。这些游泳蟹可以长到大约 9 英寸（23 厘米）宽（不包括腿的长度）。

除了壳的蓝色外，这种受欢迎的螃蟹品种的一个识别特征是它的身体（甲壳）的形状。 蓝蟹身体的一侧不是圆形的甲壳，而是突出到一个点。

烹制蓝蟹会使壳变成大多数煮熟的甲壳类动物常见的明显深红色。 煮熟的蓝蟹肉被描述为咸甜的。 身体以及腿和爪子通常有很多肉。

蓝蟹也是一种很受欢迎的螃蟹，可以用作软壳蟹。 这是当一只螃蟹刚刚脱掉它的外壳（外骨骼）而新的还没有变硬的时候。 通常，软壳蟹是整条炒或油炸食用的。

另一种流行的大螃蟹品种是珍宝蟹（巨蟹座），颜色为棕色至紫色，外壳坚硬。

这些螃蟹通常长到 8 英寸（20 厘米）宽，身体和肉是很好的肉类来源。 一只螃蟹的重量可达 4 磅（1.8 千克），其重量的四分之一是美味的蟹肉。

珍宝蟹是最好吃的螃蟹之一。 珍宝蟹如此受欢迎的原因之一是它们的肉味甜。 这种螃蟹的味道被描述为湿润而柔软，带有一丝海洋的咸味。

煮熟的珍宝蟹呈淡粉色至红色。 由于珍宝蟹的壳特别硬，通常会提供蟹饼和虾叉来提取粉红色的甜肉。

佛罗里达石蟹 (Menippe mercenaria) 是另一种受欢迎的海蟹，因其肉质鲜美而备受推崇。这些螃蟹存在于中美洲和美国东海岸的温暖水域。

佛罗里达石蟹的识别特征之一是其身体前部的大钳子。这些带有黑色尖端的棕红色爪子（螯肢）与其坚硬的外壳颜色相同。螃蟹的甲壳通常宽达 6.5 英寸（17 厘米），是一种中型到大型的螃蟹。

当这些螃蟹被抓到时，一只爪子被拉掉，而不是抓住整只螃蟹并煮熟。然后将螃蟹放回大海，在那里它们将在 18 个月内长出新的爪子。

佛罗里达石蟹只吃大爪的肉。煮熟后，它的爪子呈浅粉色至红色，尖端为黑色。从爪子中提取的肉是最好吃的肉之一——它又甜又多汁，质地坚硬。由于爪子的硬度，你需要一个木槌或蟹饼干才能吃到肉。