不管大虾怎么做，煮也好，腌也罢！最起码的食材要新鲜，下面咱们先来聊聊怎样挑选优质的大虾。为此我特意请教了一位老渔民，他说，牢记这2点，保证一挑一个准……

1：看看虾体是否弯曲，表面是否干燥，颜色是否鲜亮！一般来说，新鲜的大虾，或者刚死不久的大虾，虾头和虾身是紧密连在一起的，虾身呈微微弯曲的状态，虾体的表面非常干燥，颜色呈青绿色，这种大虾一般没问题。

2：没有异味的！购买时拿起一只闻一下，新鲜的大虾只有淡淡的海腥味，如果有别的味道，臭味，氨水味，这种虾还是不要买了，已经变质了。

还有3种大虾是不能吃的，一定要牢记，说实话我也是今天才知道……

1：冰冻时间太长的大虾，这种大虾动辄保存了几年，甚至更长，闻起来腥味特别大。国家规定，冻虾的保质期是不超过9个月的。购买冻虾时要格外留意！

2：虾头发黑的。把这种虾归类到这里面，有点那啥！其实这种虾是可以吃的，但是一定要少吃。尤其是虾头的部分，尽量少吃或者不吃。

3：被药物浸泡过的大虾。细心的宝宝可能已经发现，市场上的一些大虾，长时间在空气中暴露，也不会变色，苍蝇不叮，蚊虫不咬。这种虾一定不要买，对身体没好处。

前面挑完了大虾，下面小简教你这道【蒜蓉柠檬虾】的详细做法，学会后你也可以在朋友圈秀一下了！其实非常简单，一起看看吧……

所需食材：新鲜大虾10只，大蒜20瓣，柠檬2个，盐少许，蚝油2大勺，生抽2勺，红辣椒半个切末。

做法，1：首先将大虾洗净，剪掉虾须，虾枪，然后从背部开刀，由头至尾片开。

2：用清水冲洗干净，加盐，料酒，葱姜汁（葱姜片），抓匀腌制20分钟。

3：趁这个时间，锅中加油倒入一半蒜末炸黄，盛出。然后再将未炸的蒜末到炸好的蒜末里面。