第三步：大火烧开后转小火继续熬煮5分钟，然后关火冷却至凉透，再加入白酒40克搅拌均匀。

第四步：将冷却的料汁倒入五花肉中，用手揉搓按摩几次，然后再用保鲜膜覆盖放入冰箱中冷藏腌制2天，腌制的过程中每天都要翻动一下，防止五花肉味道和色泽不一。此处注意所使用的的器具要避免沾生水等污渍，防止腌制过程中变质。

第五步：腌制好的五花肉，用绳子串好，再用干净的吸水纸将表面的料汁擦拭干净，挂在阳光下晾晒3天，而后转入到阴凉通风的地方风干一周左右，这样酱油肉就制作完毕了。

1.制作酱油肉和制作腊肉时对温度都有要求，最好室外温度在10度以下，如果温度在15度左右，建议腌制的时候要放入冰箱冷藏，晾晒的时候可以喷一点白醋防止变质。

2.制作酱油肉的时候不需要再添加食盐，因为酱油和老抽中的食盐量都很高，但是冰糖或者白糖建议多加一点，可以中和香料与酱油的味道，使最后的酱油肉味道更加醇厚一点。

3.建议一定要阳光晾晒两三天，然后再移到阴凉通风的地方阴干，不要晾得太干，防止影响口感。

4.制作时候所有的器具最好消毒一番，不建议直接总结出生水，防止腌制的时候腐败变质。