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人们吃的大米有很多种分类，在大米分类上如果按照淀粉的比例来分的话，可以把大米分成糯稻或非糯稻。糯米和普通大米的不同就是几乎糯稻含有100%的支链淀粉，粘度很大，所以我们人们长城称它为粘米。南方的籼米和北方的粳米品种里都有糯米的品种，但是以北方的粳糯粘性最大。

我们现在所吃的水稻品种是从野生稻中逐渐种植驯化过来的品种，从科学家的多年的野生稻群研究中还没有发现现成的糯米野生稻种，所以糯米是没有野生的。

我们现在吃的大米品种是先人从野外驯化野生稻的过程中，逐渐发现了一些个别基因突变的黏度很大稻种，逐渐反复种植栽培，最后才产生了现在大量的糯米稻种。目前在国内的种植水稻品种中，糯稻只占10%左右的种植面积。

糯米在我们北方称为江米，因为其黏性比较大，淀粉含量高，所以北方人们常用来做各种美食，比如朝鲜族制作的打糕、或是汤圆、粽子或是糯米饭都是很好的美味，特别是小时候制作的糯米饭伴着猪油吃，绝对是一道非常有回忆的美味。