在 Photoshop 中，您可以使用多种方法提取文字。以下是一些常用的方法：

1. 使用“选择工具”：选择“选择工具”（例如矩形选框工具、套索工具等），将文字选中。然后，您可以将选中的文字复制到一个新的图层或文档中。

2. 使用“文字工具”：选择“文字工具”（T 按钮），然后在文字上单击并拖动，以创建一个文本框。输入您想要提取的文字，然后将其复制到一个新的图层或文档中。

3. 使用“抽出”滤镜：选择“滤镜”>“抽出”，打开“抽出”对话框。使用“边缘高光器工具”沿着文字的边缘绘制一个轮廓，然后使用“填充工具”填充文字内部。点击“确定”按钮，Photoshop 会将文字提取到一个新的图层中。

4. 使用“智能对象”：将图像转换为智能对象，然后使用“文字工具”在图像上添加新的文字。这样，您就可以在不破坏原始图像的情况下对文字进行编辑和修改。

无论您使用哪种方法，都应该在提取文字之前确保图像清晰、无噪点，并且文字易于识别。此外，为了获得更好的效果，您可以使用 Photoshop 的一些高级功能，例如“调整边缘”和“液化”滤镜等。