8、煮到明显感觉到锅中的糖水体积变少，且糖水变得浓稠，在铲子上滑落有点挂铲的状态，就可以关火了，如果你熬到特别浓稠，汤汁有些泛白，并且大面积能挂在铲子上的时候，说明熬过头了，需要加点水，重新再熬煮一下；

9、等糖水熬好的时候，加2-3滴白醋，搅拌均匀，白醋能让糖水更加稳定，关火之后放在一边晾凉2-3分钟，一定要等糖水稍微冷却之后再下山楂，否则温度过高，山楂在翻炒的过程中会破皮，破皮之后就会出水，就算后面挂霜成功了，白霜也会被山楂分泌出来的汁水融化；

10、糖水稍微冷却之后，下入山楂，用铲子不停搅动，刚开始是透明状态的液体，慢慢翻拌之后糖液会变色，变成半透明再到白色，然后山楂上会慢慢包裹上白色的糖霜，这个就是整个挂霜的过程，刚开始山楂会黏在一起，随着糖霜的形成，山楂会慢慢自动分离，你要一直搅拌，搅拌到糖霜完全挂在山楂上，这样山楂糖雪球就做好了；