《羊城晚报》在今年5月的报道中提到，包馔夜包子的各家门店营业时间不尽相同，其广州店的营业时间为8时至24时，珠江新城店则从当天的18时营业至翌日凌晨4时，棠东店在9时到次日1时营业。根据店员的说法，不同门店之间的营业时间有所差异，可能是根据不同客流量作出的调整。

由此来看，包馔夜包子已经不再聚焦于面向年轻消费群体“晚上卖早点”的模式。而在剥除捆绑年轻人和夜间消费场景的差异化定位后，夜包子也回归到普通餐饮的定位。这时候产品本身是否足够优秀，才是品牌能否长期经营下去的核心问题。

惊蛰研究所在大众点评搜索上海地区的包馔夜包子的门店时发现，正式营业的15家门店中，有10家评分不超过3.6分，其中还有两家显示已经暂停营业。而号称单日最高销售额超过3万元的陕西南路店，作为评分最高的门店也只获得了3.9分。

另外，平台显示该店共收到了1794条评价，大多数负面评价集中在“太油腻”、“口味太咸”、“分量太少”、“性价比低”等方面。同时，惊蛰研究所还特别注意到，去年11月开始就有评价提到门店“没什么人排队”、“不需要排队”。难以想象这家门店在去年6月份开业时，曾经需要排队4到5小时才能买到，甚至有黄牛将一笼原价16元的包子炒到1000元。

坦白来说，起源于成都的夜包子一开始主打的就是火锅口味，因此油腻、太咸等口味方面的评价并不稀奇，但性价比低则是夜包子不得不面对的问题。

有大众点评用户直接用早点摊的包子与夜包子进行对比指出，夜包子的分量并不多，甚至还不如北方地区的小笼包个头大，但是一笼16元的价格却是普通早点包子的2到3倍，并且蘸料还要单独收费，再加上排队购买花费的时间成本，所以性价比很低。为此，有用户给出了一星差评，并且表示不会再来第二次。

其实从餐饮行业角度出发，包子这个品类并没有问题。在幅员辽阔、美食众多的中国，包子是天南地北接受度最高的国民美食之一。庆丰包子铺、巴比馒头等品牌，也早已验证包子在规模化方面的品类优势。但是，过去传统包子因为太过于关注传统消费场景，在产品和品牌方面缺乏创新，因而一直没能在资本活跃的餐饮赛道翻出新花样。

对比之下，夜包子则足够创新：面向深夜人群、把早点放到晚上卖，既锁定了以年轻人为主的主力消费人群，又能够在和烧烤、串串的竞争中，产生差异化的品类优势。但问题是，商业创新不只靠品类优势，还需要科学的经营模式。所以，当夜包子开始大规模落地时，明星产品便不再诱人。

按照原有定位，夜包子的选址需要集中在深夜人群聚集的酒吧街、商业街附近，由此带来了远超社区早餐店的房租硬成本。其次，尽管夜包子通过基础定价，把客单价提高到了16元以上，但是相对于早餐店凭借多样化的SKU所实现的人群覆盖，以及稳定流量来说，夜包子单一的SKU和较低的性价比，很难同时实现高单价和可观的客流量。

同时，为了满足现点现做的新鲜口感，不但门店面积要达到20至30平米，还需要5到6名员工来分担点单、收银、包包子的工作，而相同面积的奶茶店通常只需要4个人就能实现最佳坪效。仅仅是在门店房租和人员工资上，夜包子就承担了比早餐店和奶茶店都要高的经营成本，这就更考验夜包子门店的实际经营能力。

在公开报道中，包馔夜包子创始人姜华曾表示，包馔主力店型面积约在20平米，日营收在4000到5000元左右，客单价在19元左右。惊蛰研究所在某加盟平台看到，投资一家包馔夜包子门店的费用在15到30万之间。

如果参考包馔夜包子上海陕西南路巅峰时期65%的毛利率，以及主力店型日营收上限的5000元来计算，投资15万元和30万元的最短回本周期分别是1个半月和3个月。单看回本周期，夜包子的生意的确诱人，但也不免令人好奇，5000元的营收上限和65%的毛利率该如何实现。

值得一提的是，此前夜包子走红网络时，邀请了大量探店美食博主在抖音、小红书等平台帮助造势，并且还推出了团购优惠吸引消费者品尝。但如今，网络上关于夜包子的讨论已经越来越少，团购优惠也几乎消失无踪。结合大众点评用户“不用排队”的评价内容，不免让人怀疑夜包子实际还拥有多少市场号召力。

其实，包馔夜包子自身也在寻找解决经营问题的办法，比如根据客流量有针对性地调整营业时间，或是尝试小酒馆业态，另外在产品线上增加荷叶蒸窑鸡、川式卤味、川式炸串等传统经典夜宵菜品，但这又会带来新的问题。

夜包子虽然曾经是“网红爆款”，但包馔夜包子作为最早开发出夜包子品类的品牌，并未与品类形成强关联。如果此时增加与夜包子品牌记忆点不匹配的产品，则有可能对之前积累的品牌印象形成干扰。