橙色：加热盘温度；蓝色：内胆温度

我们再将内胆温度变化曲线和加热盘温度变化曲线放在一起观察会更加直观：在整个烹饪过程中，电饭煲加热盘的温度竟然始终低于内胆温度——这显然违背了我们传统思维中的加热盘将热量传到给电饭煲内胆的逻辑 ▲

这是怎么回事呢？最后（知识匮乏的我）竟然还是在客服那里得到了答案：因为这台东芝 RC-10LTC电饭煲采用的是 IH加热原理！

三种不同电饭煲加热原理示意图

简单说，电饭煲分机械式、微机式和 IH式三种，其中机械式基本已经淘汰，目前市面上以微机式电饭煲居多，而高端电饭煲都采用 IH式。

IH式与前两者的最大区别就在于，它是利用电磁诱导加热的，工作时内釜自身就会发热，可以真正实现高火力煮饭——这也是用它做出来的米饭更香更好吃的原因之一。

不过这种原理下，就要求电饭锅内釜更加厚重，具体下文展示。

至此，东芝这款售价不菲的电饭煲做出来的米饭好吃的真正原因基本解开：

①机器是利用 IH原理 5mm锻造铜釜内胆双结合，实现的高火力煮饭，所以米饭更香更好吃

②机器在烹饪后半段，会阶段式升温的，并不是一下子将米饭煮熟的——所谓“分段烹饪”，果然是真的。

自左至右：象印-东芝-美的

用一样的大米，一样的水米比，分别用三款电饭煲用上面展示的三种模式进行烹饪，得到的米饭之间存在肉眼可见的差异：东芝和象印做出来的米饭颗粒分明，后者稍稍偏干一些；而美的做出来的米饭直接就有些“坨了” ▲

不过上面的内容，我也只是以普通消费者的角度，从烹饪曲线这一点来进行了分析。分析过程未必严谨，但至少证明一点：电饭煲做饭是否好吃并不是“玄学”，其中烹饪温度控制就大有讲究！

另外，如果想知道市面上大量的 IH电饭煲是不是真的 IH加热，其实只要测绘一下煮饭时加热盘的温度变化曲线就知道了~

在这个部分，我会简单展示一下刚入手的这款东芝10LTC。

机器机身比较小巧，容量 3L，可以保证 5-6人饭量。正常只要不是大规模招待客人，家里偶尔来个父母长辈都够用。我买的是纯白色（还有一款棕色），机器顶部有一块橘色屏幕，按键分布在屏幕周围 ▲