《本心斋蔬食谱》

05.《山家清供》——江南饮食风貌

《山家清供》是南宋林洪所著。书中清淡饮馔取唐代杜甫“山家蒸粟暖，野饭射麋新”中的山家、野饭之意。《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作，内容以素食为中心，全书二卷，共列举饮馔104种，为人们了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。记述以素食为主，兼有少量荤菜。如：饭、羹、汤、饼、粥、面、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，间或取料于禽鸟、兽畜、鱼虾等。虽然用料平常，但由于烹饪方法奇妙，因此给人们以丰富的启发和借鉴。

《山家清供》

06.《蟹谱》《蟹略 》——中国最早的蟹文化

《蟹谱》是宋代的会稽人傅肱所著。全书二卷，总论部分介绍蟹的种类、名称、异名、习性、形状等；余则逐条记述关于蟹类的故事、食品，并附录诗赋。《蟹略》是宋代鄞(今浙江宁波）人高似孙所著。全书四卷，分别介绍了蟹乡、蟹品、蟹贡、蟹馔、蟹雅、蟹志、蟹赋、蟹咏等。重点是说明有关蟹的烹饪与食用，记有糖蟹、洗手蟹、酒蟹、盐蟹、蟹馐、蟹羹等数十个名称。《蟹谱》《蟹略》这两部书是关于蟹的专著，对于研究蟹类与饮馔以及我国烹饪专史都有着重要的参考价值。从饮食文化角度看，这两部书可以说是中国蟹文化的早期代表作。

《蟹谱》《蟹略 》

07.《饮膳正要》——蒙汉饮馔并蓄的文献

《饮膳正要》是元代的忽思慧所著，是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献。这部书不仅阐述了各种饮馔的烹调方法，而且更注重阐述其性味与补益作用，即注重饮食与营养卫生的关系。书中将蒙汉饮馔并蓄，所述用料，兽品以牛、羊为先，次及马、驼、鹿、猪等。奇珍异馔中，用羊肉制成者占大部分。全书分三卷：卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌；卷二记主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，寓养生治病于日常饮食，至今仍有参考价值。卷三记果谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作者都逐一说明，大部分附有绘图，而对加工成品则简述其制法及疗效。

《饮膳正要》

08.《饮食须知》——养生经典之作

《饮食须知》是元代的贾铭所著，贾铭生于南宋，曾在元朝任官，卒于明初，历经三代，活了106岁。全书八卷，分别载有水类、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类、兽类等。另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。这部书向人们传授了养生之法，强调物性有相反相忌，在日常饮食中要注意，掌握适度。不然的话，丛然杂进，轻则五内不和，重则立生祸害。因此，本书选录许多关于物性相反相忌部分成编，以便掌握饮食调配，避免因饮食调配不当而损害健康。