等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。继续放入锅中煮沸，盖上盖子焖15分钟即可。

小葱一根切成葱花，放入盆中；炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。

准备生姜一块，切成姜末；大蒜两粒切成蒜末，一起放入小盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。

准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆。