大家好,我是厨师秀-鹏厨,今天我们做一道红烧鲤鱼,这道菜是改进豫菜红烧鲤鱼制作方法,用粉芡拍粉代替传统的挂糊 ,制作简单很多,做出来的鱼肉一样鲜美细嫩。
原料:
葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼(鲤鱼是提前宰*好的)
制作视频:
1、首选把鲤鱼颈部切一刀,然后鱼尾处也切一刀,用左手手指找到鱼的腥线,然后右手拿刀轻轻拍打鱼身,把鱼腥线慢慢的抽出来,另外一面也是同样的方法,下面把鲤鱼切月牙花刀,刀纹深至鱼骨,每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。
2、下一步开始给鱼肉码味,加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克,然后用手抓匀,腌制20分钟左右。