我曾经读过一些烹饪学校的教材，说每成油温是30℃，几成油温就是对应的数字乘以30就行，比如三成油温就是90℃，五成就是150℃，六成就是180℃，八成就是240℃。

这个算法的依据，是因为大部分食用油的燃点都在300℃左右，然后除以10，可不就是每成油温30℃了。

然而，如果事情真这么简单，那作者也就不用专门写这篇文章来说明了，这个看似简单的问题，实际情况解释起来还真有点复杂，甚至有点烧脑。

因为在烹饪实操中，很多厨师实际并不是这么认为的，三成油温是90℃，这个没问题，很多厨师都认可，五成油温150℃，这个也基本符合标准，但是他要说油温八成热，却往往指的不是240℃。

道理很明显，因为240℃的油温太高，食物放进去就会迅速碳化，根本不能用来油炸，不要说240℃，就是200℃以上的油温都很少被用到。

也就是说，如果按照每成30℃的标准，我们实际烹饪中所使用油温，最多到六七成，也就是200℃以下，根本不会用到七成以上的油温。

但我们在看美食视频的时候，经常会听到一些播主告诉你，等油温升到七八成什么的，其中很多还是从业多年的专业厨师，为什么他们会这样说？是口误，还是专业知识不扎实？

其实，应该都不算是，究其原因，这应该仅仅是一种心理因素，在剖析这个心理因素之前，咱们先来说说另外一个比较笼统，但更加合理的油温划分标准作为参照，那就是低温油、中温油和高温油。

低油温一般指的是90～120℃左右的油温，中油温一般是指130～160℃左右的油温，高油温则是指170℃～200℃左右的油温。

如果按每成30℃的严格标准，低温油对应的就是三四成油温，中温油对应的就是四五成的油温，而高温油对应的就是六七成的油温。

到这里，我们会发现，低温油的表述，两个标准是基本吻合的，中温油接近，而到了高温油的，差异就比较大了。