奶茶品牌蜜雪冰城，突破万店，估值高达200亿元；

植物肉多个品牌先后获得融资，共计数亿元；

卤味火锅贤合庄开业不到两年，已有619家门店；

螺蛳粉在2020年上半年销量同比增长超600%；

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2020年哪些品类繁荣依旧，未来是否能够持续品类红利？

总第 2594 期

餐饮老板内参 戴丽芬 | 文

2020年5月，美团点评热搜前五的数据中，烤肉超过了火锅、烧烤，成为了热搜top1。

烤肉可以说是2020年度最热门单品。为啥呢？

一、疫情原因，消费者尤其注重安全。在用餐体验上，烤肉可以算是分餐制，相互之间交叉较少，消费者感觉更放心。

二、疫情后，烧烤是消费者最想“报复性消费”的一个品类，能满足其大口吃肉和社交的需求。

三、烧烤和火锅在商业模式上有相似之处，比如门店可复制性高，供应链端驱动。这些特性都比较符合资本投资餐饮的需求，这两年火锅品类增速下降，烧烤是理想的替补品类。

四、既有传统的羊肉串，也有海鲜、和牛、战斧牛排等高级食材，烧烤这个商业模式客单价的跨度极大，从十几块到上千块，符合消费者追求极致性价比与消费升级的需求。