除了自嗨锅、莫小仙这些自热火锅品牌外，海底捞、德庄火锅、小龙坎、大龙燚等火锅品牌也加入了这个赛道。不过，大龙燚创始人柳鸷曾忠告餐饮人：想做新零售，前期要做做好亏损的准备。

不仅是自热火锅赛道，今年踩坑餐饮新零售的企业不尽其数。新零售需要长期且大量的投资，不是想做就能做。

这几年小吃小喝兴起，尤其是疫情后，高性价比的小吃更是受到了消费者的喜爱。卤味市场已有绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家上市公司，另外紫燕百味鸡也在准备上市。

虽然跑出了不少大公司，但卤味市场仍以小作坊经营模式为主。据华创证券数据，卤制品行业前五名的市占率只达到了20%，剩下的大部分市场份额则被单体私营小店、规模较小的地方连锁品牌所抢占。因此，卤味赛道的头部品牌仍有非常大的发展空间。

此外，2020年长沙一带不少卤味小吃风靡街头。卤味 米粉，卤味 米饭......小吃快餐化趋势，让“卤味 ”产生了更多的市场想象空间。

火锅的规模和热度持续领先餐饮业。在这个成熟的赛道中，细分便是创新所在。近几年，猪肚鸡火锅、鸭血火锅、椰子鸡火锅等细分赛道的热度一直很高。

今年不得不提到的是卤味火锅。代表品牌贤和庄的开店速度可谓之猛。创立不到2年时间，以加盟模式快速扩张，如今已经超过了600家门店。