我已经连续2年做纸杯蛋糕了，现在就和做饭一样简单。这完全是自学，自己摸索。

起初学的原因很简单，孩子喜欢吃，又是自己做的，完全零添加。就鸡蛋、水、糖三样原材料。喜欢花样的可以根据自己的喜好添加原料就可以了。

木制桌子，餐巾上有棕色纸杯蛋糕wooden table with brown cupcakes on

下面给大家总结一下纸杯蛋糕失败的原因。

1、工具

起初做的时候我也觉得工具必须齐全，于是买了电子秤、打蛋器、刮硅胶刮刀，啥啥啥的，就是烘焙全套，我全有。

现在已经练到炉火纯青的地步，那么多东西只有电动打蛋器和纸杯在用了。我一定说要买电动打蛋器，手动的累出关节炎也打不出来。

2.配方

一开始完全照着网上搜来的配方做的，终究逃不出失败的命运。

后来经历过无数次失败，才明白，问题就出在操作上，和配方没啥关系。

我喜欢做蛋清分离的操作，其实全蛋也可以，就是没有打蛋白的那种快乐了。打蛋白是我最喜欢做的事情，像棉花糖一样的质感。这里特别说明一下，蛋糕成不成型完全取决于蛋白的打发程度，一定是干性打发。如果不明白什么是干性打发，那就豁出去了，就损失一个蛋白，一直打打到又变回蛋清，从中观察他的状态。当他出现像棉花糖一样固态形状的时候就是最佳状态，打蛋器走过的地方堆砌的形状没有变化，提起打蛋器就是一个小尖角就可以了。在打蛋白的时候记得加几滴白醋或者柠檬来去腥。白糖要分三次加入。

然后是蛋黄糊糊。我的中号纸杯，3个鸡蛋就正好做9个。蛋黄配着低筋面粉搅拌一下就行了。里面可以加油，也可以加水、牛奶、坚果、你喜欢吃的，都可以加里面。最后搅拌出来的感觉就像丝绸一般顺滑就可以了。

3.操作

只要蛋白打得够干，完全不用顾忌搅拌方式不对会消泡。随便搅拌，尽量分三次放入蛋白，这样搅拌得比较均匀。

最后这一步放入烤箱，火大了就会出现表面开裂的情况，还会出现蛋糕外表颜色很深，里面不熟的情况，一定要小火慢烤。我一般都是用120-140度左右。

失败最多的情况就是蛋糕在烤箱里面发得很好，但是只要拿出来没多久就缩了一圈，瘪瘪的。不用怀疑，烤的时间不够，湿度太大，说白了就是没熟透。

时间一定控制长一点，这个时间没法具体给你说，因为纸杯磨具大小不一样，自然时间也不一样。我用的是中号纸杯，都是烤40分钟。

以上就是做纸杯蛋糕的重点。

再来总结一下，蛋白打发要打到干性，时间要要长，烤熟透。