一闽惊人·佛跳墙

说起闽菜，如果不把这道菜放上“皇榜”绝对是难说过去的。

听闻有人即兴赋诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”来赞扬此菜。无论是畅谈风月还是聊以庙堂政事，可见文人雅士席间的觥筹交错，有它如同拥有一颗明珠。

佛跳墙，原名叫福寿全，后因福州话福寿全和佛跳墙同音，改名叫佛跳墙。关于这道菜，它的故事版本不止一个。

佛跳墙，原名叫福寿全，后因福州话福寿全和佛跳墙同音，改名叫佛跳墙。关于这道菜，它的故事版本不止一个。先有八种食材融为一炉，把它熬制成汤，那还有十种原料琳琅满目，呈现在面上，让人家大快朵颐。那么十加八等于十八，暗合十八罗汉之数，故称‘佛跳墙’。”大师对佛跳墙的理解是这样的。它不仅是山珍海味食材的集合，还是中国饮食文化的集大成者，国宴里少不了它的身影，很多外国政要也想目睹它的真容。集山珍海味做成一菜，本就为人间之珍品，听它的故事容易，想要享用到却并不简单。这道菜要有十分的耐心和细致的操作，不仅仅是这样，遵循古法等都是这道菜需要经过的程序。

佛跳墙这道贵菜到底贵在哪儿？它的制法究竟有多复杂？让我们一起跟着大师揭开它的神秘面纱。//大 师 带 你 制 佛 跳 墙//

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林 庆 祥