一、南部的意大利

意大利南部深入地中海中心，从古至今，先后受到希腊、罗马、诺曼、法国、西班牙等势力的统治。这里自古以来以农业为主，吃着典型的地中海风格饮食，饮食中来自陆地的肉类不多，充满平民色彩。南意大利人爱吃番茄，部分地区以吃辣闻名，这体现了美洲作物对其口味的影响。著名的意大利披萨、意大利面、马苏里拉芝士，都来自南意大利。

1、坎帕尼亚

坎帕尼亚以其烹饪传统著称，维苏威火山活动形成的火山灰土，赐予坎帕尼亚肥沃的土壤以及丰富的物产。那不勒斯是坎帕尼亚的第一大城，长期以来都是南部意大利的统治中心，饮食文化受到西班牙、法国等外来统治者影响，有着更浓厚的贵族烹饪传统。坎帕尼亚人偏爱酸甜口味，在番茄传来之后，很快就制作出了各种各样以番茄为基础的酱汁。许多著名的意大利食品，比如意大利面、披萨、马苏里拉芝士都起源于那不勒斯一带，千层面也可能来源于坎帕尼亚。

2、普利亚

普利亚位于意大利东南角，中世纪时，普利亚是东罗马的边陲地区，很少有贵族居住在那儿。普利亚菜系被誉为穷人的美食，当地平民百姓习惯用蚕豆、Rapini（类似西蓝花）等廉价食材进行烹饪，注重海鲜胜于牲畜，烹饪手法简单，注重时令。

3、卢卡尼亚

卢卡尼亚位于普利亚之西，地势多山，遍布村庄。当地饮食充满平民色彩，特别是喜欢吃猪肉、豆类、蔬菜和块茎植物，喜欢放辣椒，有时以面包屑调味，作为芝士的廉价替代品，这里是意大利人均面食消费量最高的地区。