面粉是北方的主要粮食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，它能制成的美食太多了，例如花卷、包子、馒头、面条、饺子、大饼以及各种糕点，涵盖了大部分的烹饪手法，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖几大类型，有些人和面粉天天打交道，早已对它了如指掌，也有一些人刚接触面粉，对此还一窍不通，昨天就有人问我，刚学会了发面烙饼，但是早晨现和面总来不及，有没有什么办法，能够晚上和面早晨用呢？

这个问题我不止一次碰到过，晚上和好面放在冰箱冷藏中，第二天早上继续使用，会不会有影响？答案，不会有影响，酵母粉处在正常温度中发酵，大约需要一个小时，冰箱冷藏温度2度到6度之间，酵母会处于低温发酵，速度就会变慢，会延长至8个小时，这种方式叫低温发酵，很适合包子、馒头、面包、油条、发糕等，说句实在话，已经不是什么新鲜的技术了，很常见的方法。

食材：中筋面粉、酵母粉、温水

调味：白糖

1、盆中加入500克中筋面粉，6克酵母粉，7克白糖，用筷子混合均匀，酵母粉与面粉的比例为100:1，冬天100:1.5，适量的白糖能促进面团发酵，缩短发酵的时间。

2、这是500克面粉，应该搭配260克温水，边倒边搅拌，水温控制在30度左右，不要烫手的那种，等出现面絮后，开始下手揉面。