大米是世界上最常见的主食，它的淀粉含量也很高，尤其是生的。例如，100克的生米含有80.4克碳水化合物，其中63.6%是淀粉。然而，当大米煮熟时，淀粉含量急剧下降。在水和热的存在下，淀粉分子吸水膨胀最终，这种膨胀通过一种叫做糊化的过程破坏了淀粉分子之间的键。

和米饭一样，面食在煮熟时淀粉含量较少，因为它在水和热中都会糊化例如，*意大利面含有62.5%的淀粉，而熟的意大利面只含有26%的淀粉。

与精制小麦粉一样，白面包几乎完全由小麦胚乳制成反过来，它的淀粉含量也很高，两片白面包就含有20.4克淀粉。白面包的纤维、维生素和矿物质含量也很低。