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地球知识局——煤老板爱吃醋

NO.616-煤老板爱吃醋

作者：R.R

制图：孙绿 / 校稿：猫斯图 / 编辑：棉花

说到山西，有两个无法越过的代名词，那就是“煤老板、爱吃醋”。自古山西多产煤，煤矿遍地可见，但是无论再怎么富有的煤老板，只要是山西人，就逃不过一碗正宗的老陈醋。

山西人有多爱吃醋？汪曾祺有一段描绘：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻坐的客人直瞪眼。”

在其他地方，醋是用来蘸的，“小笼蘸点醋”。而山西人是用喝的， “饭前喝碗醋”。两字之差，可见山西人对醋的执迷，民国军阀山西人阎锡山被冠以外号“阎老醯儿”也就不以为异了。

阎老醯儿掠影

在探究山西人爱吃醋之前，我们可以回顾一下醋这个调味品的历史变迁。

醋的历史

“醋”字由代表酒的酉加上时间的昔组成，意为陈年旧酒经过发酵便成了“醋”。传说酒圣夏王杜康之子阴差阳错将陈酒放了廿一天（二十一）便成了“醋”，因此造了“醋”字（“廿一日”加一“酉”）。当然这只是一个传说，从小篆来看，“醋”与二十一无关，但也表现了中华食醋历史的久远。

许慎在《说文》当中解释说“醋，

客酌主人也。从酉，昔声。

早在先秦古籍中，酸醋称为“酢”（zuo）或“醯”（xi）。《说文解字》记载“醯，酸也”。西周史籍《周礼》有关于酸醋的最早记载“醯人掌醯物”以及“醯人，奄二人、女醯二十人、奚四十人”，醯人的人员设置已经和负责食盐的“盐人”一致，可见在西周时期醋在宫廷中已经开始流行，而且地位颇重。