从超市买回家的黑米，淘洗时水变成紫黑色，难道是染色黑米吗？我们应该怎么来鉴别呢？封面新闻记者专门去到了成都市疾控中心采访到了食安专家。

淘洗黑米水变色是正常的吗？

是正常的。专家介绍，黑米中含有大量的花青素，花青素遇水就会变色。水的ph值含量不同，它所呈现的颜色也是不一样的。

怎么判断买到的黑米不是人工染色的呢？

黑米中富含大量的花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝，所以专家建议大家，把黑米买回家后，可以用热水将少部分黑米浸泡，之后加入白醋或小苏打，观察黑米颜色是否有变成红色或者蓝色，如果没有发生任何变化那就说明购买的黑米属于人工染色，因为人工色素遇酸遇碱都不会发生任何改变。 记者：吴柳锋 李俊雅 刘开怡 编辑：刘开怡

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