某天在超市闲逛，尽管小编不擅长烹饪，但还是被琳琅满目的厚切牛排和羊腿肉吸引，那种新鲜的红色让人‧‧‧，而且你看隔壁的三文鱼，正红色、西瓜红色、暖橘色、浅粉色……一大片花里胡哨的红，那种色彩传递的鲜嫩感让人真有食欲。不对，突然想到一个问题，新鲜的肉为什么泛红？

图1 牛肉片摄影[1]（肉片尽情享用，无糖就是零卡）

说起颜色，就从小编拿手的可见光光谱开始。人们可以感知颜色是由于视细胞受到可见光范围的电磁波的刺激。而物体的颜色由它的反射光谱决定，这和物质本身的物理属性以及表面结构等因素相关。

图2 电磁波[2]

我们从最基本的元素特征颜色入手。以我们熟知的焰色实验为例，在燃烧一些金属单质或其化合物时火焰会出现特征颜色。其原理是，在燃烧过程中，原子中的电子吸收能量，会从能量较低的轨道跃迁至能量更高的轨道，随着时间的流淌，电子会回到能量较低的轨道，这个过程会释放光子。

图3 金属元素的焰色反应[3]