图8 肌红蛋白的吸收光谱[9]
说了这么久，再次回到隔壁花里胡哨的三文鱼。当肉中肌红蛋白的占比发生变化时，就会从宏观上表现出不同的红色。不同种类的鱼在做成生鱼片前，有的是健身“达鱼”，上蹿下跳，例如颜色像极了牛肉色泽的深红色月鱼、金枪鱼；还有的鱼慢慢悠悠，躺平海底，例如粉扑扑的黄带拟鲹。哦对了，还有好看的橘色鲑鱼，它可以捕食小型甲壳纲动物而获得虾青素，并储存到自身的肌红细胞中，进而将肉的淡红色晕染成橘色。不同的生活环境、习性等因素导致了动物体内肌红蛋白含量的不同，进而表现出不同的肉色。这像极了国画中的颜料调色，当白色混合不同比例的红色时，可以调出从乳白、淡粉、深粉、玫红再到正红色的过渡。
图9 快速游动的月鱼[10]
图10 黄带拟鲹刺身[11]（左）和鲑鱼刺身[12]（右）
图11 国画颜料调色[13]
最后，朋友们，多多运动，我们的肉也会变色吧。
参考文献
[1] 摘自站酷（ZCOOL），https://img.zcool.cn/community/0780db6246a8b40002db57064bdee2.jpg
[2] 摘自维基百科， https://wikipedia.org/ [J].
[3] 摘自仪器网，https://www.yiqi.com/retiao/detail_2596.html
[4] 摘自知乎《为什么焰色反应是物理变化？金属放到火上不是会燃烧吗？》中Kevin Wayne的回答，https://www.zhihu.com/question/436486528/answer/2375592574
[5] 摘自维基百科，https://wikipedia.org/
[6] 摘自维基百科，https://wikipedia.org/
[7] Churg A K, Makinen M W. The electronic structure and coordination geometry of the oxyheme complex in myoglobin. The Journal of Chemical Physics, 1978, 68(4): 1913-1925.
[8] 摘自Libretexts-Chemistry，https://chem.libretexts.org/
[9] Millar S J, Moss B W, Stevenson M H. Some observations on the absorption spectra of various myoglobin derivatives found in meat. Meat Science, 1996, 42(3): 277-288.
[10] 摘自萨尔茨堡的鱼的新浪微博
[11] 摘自萨尔茨堡的鱼的新浪微博
[12] 摘自维基百科，https://wikipedia.org/
[13] 摘自国画艺术公众号，ID：quicksnowfall
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