丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
遇到一个奇怪的提问。
“为什么绿茶煮了之后，会变成红茶？”
哎，这是怎么回事？
绿茶是绿茶，红茶是红茶。
虽说在特殊时期，茶圈内曾经有过一段轰轰烈烈的“绿改红”历史。
但绿茶和红茶的制茶工艺，明显不一样。
绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，怎能随便混为一谈？
按照对方的描述，上个礼拜，他在家突发奇想，将家里喝剩下的毛尖绿茶，抓了一把出来，放进蒸煮式的茶壶里，开启加热。
没想到， 最终煮出来的茶汤，茶叶水竟然是红色的，这是怎么回事？
其实，单凭茶汤颜色的改变，不能证明绿茶变红茶。
只能说明，绿茶不适合煮着喝，按照平日的玻璃杯泡茶更适宜。
六大茶类里，有的茶适合泡，有的茶适合煮，职责分工并不相同！
《2》
绿茶、黄茶不适宜煮茶。
开篇内提到的，绿茶煮了后茶汤颜色竟然发红的怪现象，这里可以稍作解释。
绿茶内部含有不少叶绿素，而叶绿素在煮茶加热的持续高温下，遇热易分解，导致茶汤颜色加深，看起来不再是浅黄绿为主的汤色。
与此同时，若是蒸煮时间太长，茶汤长时间暴露在空气里。
时间长了，茶叶内部的水溶性色素物质，也会不断发生氧化，造成茶汤变色，汤色发红。
然而，汤色改变，仅是表象。
绿茶、黄茶不推荐煮茶的真正原因，在于它们煮了之后并不好喝。
