等到白茶经历陈化后，茶味逐渐变得温和，内在的茶多酚、咖啡碱等不断转化成络合物，黄酮类物质含量日愈提升后，更具备适宜煮茶的特性。
平日村姑陈在煮白茶时，多数选3-5年的寿眉饼。
高山原料、日光萎凋、规范仓储、年份真实的老白茶饼，哪怕仅是三、五年陈，也弥足珍贵。
压成饼的寿眉，陈化出枣香的几率大。
比如，2019、2018、2017、2016等一系列的白露饼。
枣香甜馥、药香深沉、汤感饱满。
宜冲泡，宜煮茶。
冬天喝茶时，可谓是宜室宜家的存在！
《5》
煮岩茶，最好煮叶底。
前段时间，有位茶友刚从武夷山回来，他产生了这样的感慨。
“岩茶能煮着喝吗？为什么他在武夷山喝茶时，看到当地人都是用盖碗冲泡？”
这不奇怪，喝岩茶，主流泡茶本就是用白瓷盖碗，逐次冲泡，慢慢啜饮。
煮茶的话，比较小众。
茶叶是武夷山的经济支柱，武夷红茶(正山小种、金骏眉） 武夷岩茶，可谓现代武夷茶的并蒂花，当地的饮茶氛围浓重。
几乎家家户户都摆着茶盘，以及配套的相应茶具。
有客上门，落座后的第一件事就是泡茶。
从卖茶销售角度看，盖碗泡茶，试茶效果更准，节奏更快。
而慢下来的悠闲煮茶，除了偶尔尝试外，不适合日常尝试。
再说，现在的岩茶，流行独立泡袋包装，一次一泡，十分方便。
这样的单泡装设计，对应的是盖碗冲泡。
若是煮茶，直接放一泡茶进去，未免远远超量，会导致茶味太浓。
再说，大壶煮茶的做法，类似做大锅饭，难以呈现好茶的精妙细致风味。
对于牛栏坑肉桂、慧苑老丛、流香涧肉桂等高货产品来说，并不适合。
若是好奇岩茶煮出来是什么滋味，不建议直接煮干茶，等到一泡茶用盖碗泡了五六次后，再去煮叶底也不迟。
先泡后煮，类似一鱼两吃，同时掌握泡茶与煮茶的风味对比，岂不妙哉？
《6》
煮普洱，更推荐煮熟茶。
普洱茶，按照工艺的不同分普洱生茶、普洱熟茶。
煮茶时，选熟普会更实用。
个别紧压成沱、砖、饼的熟茶，在喝茶之前，需要很费劲才能撬开。
撬出来的茶，往往是一小块、一小片的形态。
