水温不足时，只能使中、低层次的物质得到释放。

茶汤中缺少了来自高沸点的香气物质和滋味物质。

如此，茶汤中的香气、滋味会变得不够完整。

喝白茶，不就是为了喝馥郁的香气和鲜爽的口感吗？

若是香气不足、滋味不足，喝茶何来体验感可言？

因而，温度对于白茶有至关重要的影响。

只有在高温沸水的作用下，茶汤才能展现出最佳风味。

《4》

泡白茶，出水要快。

除了水质和温度，注水和出汤的速度也十分关键。

快速地注水、出汤，对于冲泡出好茶汤尤为重要。

把握好注水、出汤速度，意味着控制好了沸水和茶叶的接触时间。

在恰当的、刚好的时间下，茶叶内释放到茶汤的物质能够保持一定的平衡。

冲泡白茶，一般建议使用快出水的出汤方式。

快出水，也就是从注水时间到大部分茶汤倒出时间控制在7-8秒左右。

在7-8秒时间内完成冲泡，所得到的茶汤滋味必然不差。

要知道，优质白茶的内质十分丰富，在与沸水接触的一瞬间就会源源不断往外释放。

其中包括甜味物质茶氨酸、苦涩物质咖啡碱、茶多酚等。

在快出水下，各种物质均匀释放到茶汤中，构成茶汤滋味纯正，不会过于苦涩。

给人的感觉是鲜爽、清新，回甘时泛着淡淡的甜。

与快出水相反的是，出汤速度慢会导致白茶被闷泡。

闷泡，向来不提倡一开始冲泡白茶时就使用。

闷泡的本质是增加沸水与茶叶接触的时间，使其不断释放内质。

一旦闷泡时间过长，就会导致苦涩物质大量析出。

造成茶汤滋味偏苦、偏涩，不再鲜爽清甜。

白茶茶汤以鲜香醇爽、香清甘活被人所喜爱。

相信没有人愿意喝又苦又浓的白茶茶汤吧？

因此，想要泡出好茶汤，不能选择闷泡的方式。

用快出水才能展现一款好茶的最佳风味。

当然，在快出水后面几冲，滋味偏淡之时，也可以根据情况适当增加坐杯时间。

毕竟，就算是品质再好的茶，内含物质终归是有限的。

等冲泡到尾声，物质被大量消耗时，增加坐杯时间，可以使剩余物质得到充分释放。

增加喝茶体验，提高一款好茶的耐泡度。