二、白茶主要有哪些品种?
白茶主要有白毫银针、白牡丹、寿眉三大类,另有小菜茶,由于产量不高,茶农们不太愿意种植。
白毫银针,是白茶中的珍品,是春季采摘中的第一批茶叶,主要采摘茶树新冒出了单芽而制,带有一片细嫩的叶壳,民间常称之为“一旗一枪”。
芽头肥嫩粗壮,满披白毫,轻轻掐开,内里如同刚出头的竹笋一般,一层裹着一层,而且每一层上都附着慢慢的白毫,像是裹了沙丽的少女一般婆娑多姿,韵味十足。
白牡丹,是采摘茶树嫩稍的一芽一叶或一芽二叶而制成,芽头鲜嫩,同样布满的白毫。
寿眉,可是白茶中的“大户人家”,产量相较银针牡丹来说非常高,就有了春寿眉与秋寿眉之分。
春寿眉,采摘茶树嫩梢上的一芽三叶或一芽四叶而成,经历了整整一个春季,细雨和风的“爱抚”,叶片看上去较为宽阔,茶梗粗大,而且白毫的数量较之银针牡丹少了许多。
秋寿眉,经过炎热枯燥的夏季,历经了更多的“磨难”,茶梗更为粗长,叶片更为宽厚,上面覆盖着蜡质层,阳光照射在上面看着极为光亮,那样的亮度就如同在黑夜里看到一颗耀眼的恒星,闪烁明亮。
三、什么是高山白茶?
高山白茶定是离不开“高山”二字。
古人多爱山,杜甫在《望岳》中写了“会当凌绝顶,一览众山小”的恢弘气魄,王昌龄在《出塞》中写了“但使龙城飞将在,不教胡马度阴山”的英勇,可见山于人来说,常常是感情的寄托。
而今,白茶也将终生托付于高山之上,只为积累养分,深化内在,为茶友带来更多的品茶体验。
以福鼎地区为例,在福鼎白茶产区,我们可以借鉴浙大王教授的海拔划分方式,把种植在600米-900米之间的白茶树,称为高山茶。
高山上树木丛生,百草丰茂,云雾缭绕,温度较平地来说低了不少。
白茶中含有的氨基酸,随着海拔升高,温度降低,而逐渐增多,使茶汤更加鲜爽甘醇。
温度会影响茶树中酶的活性,进而又会影响到茶叶内含物质的转化和积累,因此不同海拔的茶叶,鲜叶中的茶多酚、氨基酸等重要内含物质含量都是不一样的。
况且,高山上独有的云雾,除了滋润了茶树上的每一片叶片,使每一片芽叶都滋润在水雾中,看着娇嫩欲滴,也保证了芽叶中水分的充裕。
而且,云雾如同天然的屏障一般,阻挡了大量的紫外线,阳光透过云雾中水珠之间细小的缝隙照射在芽叶上,减少了大量紫外线对芽叶的灼伤。
从而,促进了芽叶中茶氨酸含量的增加,茶多酚含量的减少,茶汤滋味也更加鲜爽甘甜,苦涩滋味也减少了很多。