《3》

既然安吉白，不是白茶，而是绿茶。

奇了怪了，它为什么要取这个带有争议性的名字。

和茶树品种有关。

适合加工安吉白茶的茶树品种，名为“白化一号”。

顾名思义，这是一种叶片白化的茶树品种。

内在的叶绿素发生变异，让茶叶颜色看起来偏浅、偏淡、偏白。

且，这种白化变异，还受到低温影响。

春季时期，新生出来的芽叶上面，白化现象最为明显。

正因为茶树适制品种的特殊性，安吉当地的茶农，才给它取上了白茶这个名字。

但从骨子里，它还是正儿八经的浙江绿茶！

《4》

至此，可以回答主题了。

安吉白茶，到底能不能存成老白茶？

当然不能，完全不能，一点也不沾边。

身为绿茶的安吉白茶，理所应当趁早喝、趁鲜喝、别盲目久存。

绿茶白茶之间，可存放期限完全不同。

经历高温*青的绿茶，内在的活性酶物质已经失去活性，无法推动茶叶内部的多酚类物质氧化转化。

后期陈化过程中，绿茶存放时间越久，风味越贬值。