此时的老白茶，温养如药。

冲泡老白茶，茶汤稠滑，温暖而饱满，任谁来，都很难戒掉这种美妙的滋味。

但，单是泡茶，并不能全面发挥老白茶的滋味。

煮茶，是层层剥去茶叶内质。

在此过程中，水温一直保持沸腾。

这一温度，无疑是在邀请老白茶中的丰富物质，它们逐渐浸入茶汤中。

一杯热茶，带来温暖的气氛，是寒冷冬季的最佳选择。

舍不得舍弃老白茶的功效，舍不得老白茶的滋味，先泡后煮，无疑最妙。

沸水入杯，盖好碗盖，冲泡，是刺激老白茶的药性和滋味的第一步骤。

随后，取出冲泡七八冲的2、3g叶底，开始煮茶。

茶叶在沸水中煮沸，随后有序地释放内质。

这样的投茶量，恰好能逼出它剩余的内质，而不会过于浓厚。

白茶的江湖中，新人大量涌现。

但，老白茶稳坐钓鱼台。

一盖碗，一个茶壶，是老白茶最引以为傲的器具。

如何正确冲泡？如何正确煮茶？请参阅下文。

《3》

如何泡好老白茶？

泡好白茶，白瓷盖碗的存在很重要。

对于盖碗，无论是新茶还是老茶，无论是春茶还是秋茶，它都能应对得当。

当盖碗遇到老白茶时，就是一次重温旧梦之旅。

感受过它新茶的面貌，如今要来感受它陈化多年的滋味。

从新白茶到老白茶，白瓷盖碗，仍然会是它的最佳伴侣。

它的质地光滑细腻，材质很好——

光滑釉质，不会剥夺白茶的芬芳，它只显示出最完整的白茶面貌。

浓郁而淡淡、层次多变的茶香能全部落入茶汤中，而不被茶具所依吸附。

它的碗盖可以调节出水口，以利于快速出水。

需知，白茶的水浸出物，溶水的速度极快。

延迟数秒，倒出的茶汤便成了苦涩的茶汤。

同时，盖碗碗盖的结构拦截了白茶的香气。

嗅闻盖香，如同感受一颗香气的小炸弹。

泡茶之美，在于感受老白茶全部的滋味和面貌，全面而圆满。

但冲泡老白茶，并非毫无禁忌。

《4》

泡茶的禁忌

一、碗的容量和茶的比例

老白茶多以饼茶的形式出现。

饼茶撬下的形状不规则，在碗的标准容量上，5g干茶似乎有些“委屈”。

而老白茶中，寿眉的存量极大。

体积蓬松的寿眉，经常使茶友担心，因此而选择一些大容量的碗。

但，是这两个问题不是改变投茶比例和盖碗大小的原因。

碗越大，就越重，而白茶最重要的是快出水。

由于碗的重量，出水的时间延迟了

出水速度放慢，倒出的白茶，变成了一杯苦汤，没有任何好处。

另一方面，碗与茶的比例，必须精准。

如果扔了太多的茶，茶汤中茶多酚和咖啡碱的含量极高，滋味变苦。

如果放太少茶，茶汤则会变得寡淡。

一杯好茶，很难在茶与水的不平衡中诞生。

记住110毫升容量盖碗和5克干茶，这是白瓷碗和老白茶干茶的最佳比例。