二、出水速度

冲泡好的白茶，出水的速度是关键。

白茶的简单工艺，使其可以保留茶中的大部分内物质。

丰富的内部物质，会带来一种奢侈的困扰，更不用说老白茶了——

这些年来积累的物质积累就在茶叶中，需要沸水引出。

如果出水太慢，这些丰富的物质会溶解到茶汤中。

此时，便带来一杯过量的茶多酚和咖啡因的茶汤。

这二者，主导的是苦味和涩味。

稍微不注意水的时间，它们就会入侵旧白茶的茶汤，影响白茶的原始风味。

冲泡白茶，无论是老白茶还是新茶，都需要快刀斩乱麻。

从注水到出水，在10秒内倒出茶汤，以确保白茶的味道。

《5》

如何煮好老白茶？

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。

泡过的老白茶，已经在沸水中，沉浮了数次。

原来干燥的茶叶已经舒张，叶子的陈香芬芳逐渐变淡。

此时，药草和草木的清香，是老白茶的主要香气。

煮茶当时，一旁的茶壶早已等待。

茶壶的选择，一般有陶炉、玻璃壶，可以选择电加热的或炭火加热的。

但，玻璃壶的诞生，意味着它比古时候使用的陶壶更有优势。

它可以看到茶的沸腾状况，茶汤的颜色、汤的醇厚或稀薄。

另一方面，玻璃壶的光滑质地不会吸收茶的香气，也不会剥夺茶的滋味。

但，陶壶在茶壶的世界中依旧占有一席之地，它必须具有自己的独特性——

它的材质带有些许的孔洞，会让茶汤变得更加柔软，更添三分稠滑圆润。

这是玻璃茶壶所没有的特殊感觉。

而对于已经在冲泡中释放了大部分内质的老白茶而言，即使用陶壶煮茶，也无伤大雅。

煮茶之前，必须清洗茶具，将水加热到沸腾。

容量为400毫升的煮茶壶，可以与盖碗内的三分之二的叶底匹配。

“蟹眼已过鱼眼生，飕飕预作松风鸣。”

水开始冒泡，便是投茶的好时机。

叶底与沸水接触，藏在叶底身处的内质在这长时间的沸腾中悄然释放。

煮叶底，可以多煮半分钟，茶汤清香瞬间满溢，稠滑的茶汤滑腻饱满。

若是要长时间的煮茶，可以选择留一些母汤，为一壶茶汤留下几分滋味。

这时，每一壶的茶，都滋味足够，惊艳无比。

渴求感受老白茶的全部滋味，用盖碗，再用茶壶。

老白茶的在这两个茶具间徐徐释放内质，甜润茶汤，完美如意。