2022年11月11日 星期五 立冬第5天

白术 白术结灵根，持锄采秋月。

若不是到了花季，很难在山林中一眼认出白术。白术一般高20至60厘米，茎叶都很平常，普通人把它当作杂草也不足为奇。

可是到了每年七八月份，白术就不甘于做一株草，而是开出紫红色的花，还带着一些白色的小软刺，颜值不低。

白术是一味常见中药，不过你不一定能念对它的名字。白术的“术”不念shù，而念zhú。我国有关“术”的最早记载可见于《山海经》《尔雅》等古籍，但彼时还没有白术之说。

到了南北朝时期，陶弘景在《本草经集注》中首次提出将“术”分为“赤术”和“白术”，“白者多补而赤者多利”的思想对后世影响深远。

“白者多补”意味着白术可做丸散，用来治病。从古至今，白术的药用价值向来不凡。它以根状茎入药，能够健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎，用于治疗脾虚食少、消化不良、泄泻、水肿等。

在《抱朴子·仙药》中还有关于白术的小故事：南阳文氏在乱世中逃至深山，饥寒交迫之下便采挖白术为食，多年之后战乱结束，返乡时人们发现他更加年轻，力气也更大了。于是大家便认为白术有延年益寿的功效，还因此得名“山精”。

到了冬季，白术下部叶枯黄、上部叶变脆，此时便可采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根，就得到白术药材了。2022年6月，湖南开展道地药材目录遴选，平江白术入选。目前，平江全县白术种植面积有3万亩，平均亩产可达600公斤，种植规模在持续扩大中。

【小名片】

白术（Atractylodes macrocephala Koidz），菊科苍术属多年生草本植物，高可达60厘米，结节状根状茎。茎直立，全部光滑无毛。叶互生，全部叶质地薄。头状花序单生茎枝顶端，苞叶绿色，针刺状羽状全裂。总苞宽钟状，顶端紫红色。瘦果倒圆锥状，8至10月开花结果。

白术分布在我国江苏、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地，野生多生于山坡草地及山坡林下。是重要的大宗中药材，具补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。有众多的商品化名称，如按根状茎形状取名，叫鹤形术、金线术或白术腿等，按产地取名叫徽术等，按根状茎出土季节取名叫冬术等。

文/刘奕楠 图/王旭军 设计/周圆 智库/王旭军 综合协调/张慧 统筹/周月桂 特别支持/湖南省林业局