2.碗里打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，然后把蛋液凉油下锅，用筷子炒散，全部定型以后即可出锅，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，就不用切了。

3.腌好的黄瓜使劲挤干水分放入盆中，淋上香油拌匀，再切点小葱花放在一起，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡粉、少许食盐胡椒粉、蚝油提鲜，其余的啥都不要放了，吃的就是一个鲜味。

4.和面 、擀皮，一个一个全部包好，素馅的饺子比肉馅的好熟，煮的时候不用点水，一滚、滚起来基本上就熟了。馅料翠澄澄的、鲜香味十足，大夏天的、再也没有什么能比得上黄瓜馅的饺子清爽了。

以面食为生的北方人，炎炎夏日吃上一碗凉面，既清爽开胃还简单省事，而且细长的面条也预示着生活能长长久久，越过越好。