水晶虾饺，超人气粤式点心！
水晶虾饺，超人气粤式点心！的做法
- 和馅：取新鲜虾仁拍成泥；在虾泥中加入笋丁、肥肉丁、盐、糖、虾仁、少许胡椒粉、芝麻油，用力搅拌上筋，最后加少许淀粉，混合均匀，冷藏待用；
- 碗中倒入100克澄面、30克生粉、少许糖和油； 加入200毫升沸水，用力搅拌均匀；
- 等面团成形后，移至案板，开始揉面；揉至面团质地均匀，盖上湿布，饧发5分钟左右；
- 在案板上撒些生粉，将饧发好的面团搓成长条，再揪成一个个小剂子；将剂子搓圆、压扁，用擀面杖擀成圆形；
- 放入馅料，对折饺皮;然后一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后用虎口掐住、封口，虾饺就包好了，再码入笼屉；
- 锅中烧开水，放上虾饺，加盖大火蒸制6分钟即可；品尝时还可以蘸点大红浙醋，更加鲜美。
虾饺的捏制手法
虾饺的捏制手法的做法
- 关于澄粉：又名澄面，是用小麦粉工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。皮：澄粉300克，生粉100克，开水适量。
- 馅料：生虾肉300克、熟虾肉80克，肥膘肉100克。猪油80克，笋丝100克。调料：盐15克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。
- 面皮的调制：澄粉和生粉混合均匀然后加入烧开的热水把粉烫熟、这里的水是没有固定的比例的、一般1:1左右！只看个人的经验、用棍子边搅拌边加水、把所有的粉粒都烫熟后再揉一揉没有生粉颗粒看到即可！
- 可用压面机把面团压薄约0.2厘米厚、用圆模具刻出形状！还有就是搓条、摘剂、用菜刀趁热拍皮、这是硬技术！可以尝试下、压面的时候少撒粉！会干燥的！压好的皮盖一盖防止风干！
- 馅料的制作：鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；虾泥搅拌到非常有粘性再慢慢加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料、搅拌均匀后放入冷藏至少一小时后再用，使其凝固后方便包入面皮、制成虾饺蒸熟。馅料用不完可以明后天使用、蒸的时间控制在15分钟左右！
水晶虾饺皇
水晶虾饺皇的做法
- 将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎，剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀，然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩，重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟。冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。
- 备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用，烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟，将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手，加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团，置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子。搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形。）
- 虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明。放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的，一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开。包好的虾饺不大，一口可以吃完哒。
- 锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。
水晶虾饺
水晶虾饺的做法
- 鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状，胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了。
- 将肥猪肉切成小丁，将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。好了，馅料制作完成，放一旁备用。
- 将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。）。和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了。
- 将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可。新手无法操作的话，直接用手压吧，将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上。
- 将虾馅放入饺皮中间，一定不要贪心哦，馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了。
- 屉上放一块去皮切片的胡萝卜，（防止虾饺粘黏）将虾饺放在胡萝卜上，冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可。
