稳坐凉菜界一片江山的红油猪耳朵，吃起来脆韧弹牙，麻辣鲜香，做起来也十分简单：猪耳简单卤过后切丝，加入红油等调味凉拌即可，快手易学，猪耳吃到嘴里又柔韧又香脆，香而不腻美味无比，是一道很好的下酒菜。

猪耳朵1只（450克）

八角3个

桂皮1小块

生姜适量

香叶3、4片

大葱3段

蒜瓣3片

朝天椒2个

小葱1棵

香菜1棵

辣椒油/红油15毫升

生抽10毫升

香醋3毫升

老抽5毫升

料酒10毫升

盐适量

白糖4克

香油3毫升

熟白芝麻适量

1. 猪耳朵清理干净，姜切片，大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用。

2. 锅内倒入适量冷水，下入猪耳朵，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和10毫升料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵即可捞出。

3. 将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末备用。

4. 调红油酱汁：把香菜末、葱末、姜蒜末和辣椒末放入碗中，然后加入适量盐、15毫升辣椒油、10毫升生抽、3毫升香醋，5毫升老抽、3毫升香油和4克白糖搅拌均匀。